Como Fazer Ganache: 7 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Fazendo um ganache básico
- Método 2 de 2: Ajustando seu ganache
Necessidades

É realmente apenas creme e chocolate, mas ganache é uma adição deliciosa aos doces. Você pode usá-lo para rechear ou cobrir bolos ou biscoitos. Você pode usá-lo como um esmalte, ou até mesmo batido. Pode parecer complicado, mas na verdade é muito simples fazer ganache!

Ingredientes

340 gramas de chocolate amargo, meio amargo ou ao leite
240ml de natas batidas

Degraus

Método 1 de 2: Fazendo um ganache básico

1. Pique bem o chocolate. Quanto melhor for a qualidade do seu chocolate, melhor será o seu ganache. Corte o chocolate bem fino com uma faca serrilhada. Então ele derrete uniformemente. Coloque-o em uma tigela que possa suportar o calor.

2. Leve o creme para ferver em fogo médio. Quando ferver, retire do fogo imediatamente.

3. Misture o creme de leite e o chocolate lentamente. Sempre despeje um pouco de creme na tigela com o chocolate e mexa. Quando todo o creme estiver lá, mexa até ficar homogêneo. Deve ter uma textura brilhante.

Agora é a hora de adicionar licor se você quiser que seu ganache tenha um chute extra.

Você também pode adicionar alguns sabores ao seu ganache. Uma colher de chá de extrato de baunilha faz maravilhas; algumas gotas de óleo de hortelã-pimenta dão uma nova explosão de sabor.

4. Deixe esfriar por 10 minutos, depois sirva nos bolos, biscoitos ou o que você tiver em mente!

Coloque o ganache não utilizado na geladeira. Quando estiver pronto para decorar o próximo lote de biscoitos, você pode aquecer o ganache em banho-maria.

5. Finalizado.

Método 2 de 2: Ajustando seu ganache

1. Ajuste as quantidades dependendo do que você deseja usar o ganache para. Fazer ganache básico é moleza. Fazer o ganache para que se encaixe perfeitamente com o que deve acompanhar é outra história. Aqui estão algumas proporções para usar como orientação na hora de fazer ganache.

Para glacê, especialmente difícil glacê - 3 partes de chocolate para 1 parte de creme e uma colher de sopa ou mais de xarope de milho.
Para trufas - 2 partes de chocolate com 1 parte de creme
Para recheio de bolo - partes iguais de chocolate e creme
Para esmalte macio - 1 parte de chocolate com 2 partes de creme

2. Faça o ganache batido esfriando-o e depois chicoteando-o. Pegue a receita básica de ganache e coloque na geladeira para que fique apenas fria antes de bater. Despeje em uma tigela de metal ou pedra e bata com um mixer, assim como você faria chantilly.