Como Engrossar Ganache: 8 Passos (com Imagens)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Resfrie, bata ou adicione chocolate
- Método 2 de 2: Reaqueça e engrosse o ganache gelado
Pontas
Necessidades
- Lidando com problemas comuns
- Reaqueça e engrosse o ganache gelado

Você acabou de ganhar um lindo ganache de chocolate feito, mas é muito fino para suas necessidades de cozimento - não se preocupe! Você pode tentar engrossar seu ganache de várias maneiras, em vez de jogar fora o ganache atual. Resfriar, bater ou adicionar mais chocolate geralmente leva a um resultado mais espesso, para que você possa continuar com seu projeto de cozimento.

Degraus

Método 1 de 2: Resfrie, bata ou adicione chocolate

Imagem intitulada Thicken Ganache Step 1

1. Use uma proporção maior de chocolate para creme para obter um ganache mais espesso. Chocolate ao leite, chocolate branco e chocolate composto derretem em uma consistência mais fina do que o chocolate amargo. Para um ganache mais espesso, por exemplo, para trufas, use uma proporção de 2:1 de chocolate para creme. Para cobertura de ganache, use uma proporção de 1:1. Para um ganache fino e derramável, use uma proporção de 1:1,5.

O chocolate composto é feito de cacau, adoçantes e gordura vegetal, e derrete de forma ligeiramente diferente do chocolate amargo. É por isso que você deve aumentar a proporção de chocolate para creme, o que não é necessário com chocolate escuro de cobertura.
Ao medir o chocolate e o creme, é melhor usar uma balança em vez de um copo medidor para ser o mais preciso possível.

2. Adicione mais chocolate ao seu ganache se você mora em algum lugar quente. Temperaturas mais altas afetam a viscosidade do seu ganache. Se estiver quente o suficiente para que o chocolate no balcão amoleça ou comece a derreter, planeje adicionar 55-85 gramas de chocolate à receita.

Especialmente para receitas que pedem um ganache mais firme, como para trufas ou como cobertura entre camadas, é melhor ter um ganache muito grosso do que muito fino.

3. Esfrie e bata um ganache muito fino para fazer ganache batido. Cubra o ganache com papel filme e leve à geladeira por uma hora. Retire da geladeira e use uma batedeira manual para bater o ganache até que fique fofo e fique com uma cor marrom mais clara. Use o ganache batido como cobertura entre as camadas de um bolo ou para decorar a superfície de produtos assados.

Use ganache batido como um mergulho para frutas frescas ou biscoitos.

4. Leve a ganache à geladeira para firmar e engrossar. O ganache quente ou morno é sempre mais fino do que o ganache resfriado por uma hora. Se tiver tempo, cubra o ganache com película aderente e coloque-o no frigorífico. Deixe na geladeira por uma hora e retire da geladeira a cada 30 minutos para mexer. Quando o ganache atingir a consistência certa, você pode continuar com sua receita.

O ganache pode não engrossar, não importa quanto tempo você deixe na geladeira. Se sim, reaqueça e adicione mais chocolate para dar uma consistência mais espessa.

Método 2 de 2: Reaqueça e engrosse o ganache gelado

Imagem intitulada Thicken Ganache Step 5

1. Aqueça o ganache no fogão ou em umamicroondas sobre. Se o ganache ainda não estiver grosso o suficiente depois de esfriar, é hora de tentar aquecê-lo e adicionar mais chocolate. Se estiver usando um fogão, coloque o ganache em uma panela e coloque em fogo baixo, mexendo continuamente. Se estiver usando um micro-ondas, coloque o ganache em uma tigela para micro-ondas e reaqueça em intervalos de 15 segundos, mexendo após cada intervalo, até que o ganache esteja quente e líquido novamente.

Mexer o ganache com frequência evita que ele queime. Use fogo baixo ou intervalos de calor curtos para reaquecer com segurança o ganache resfriado.

2. Adicione 30 gramas de chocolate de cada vez ao ganache aquecido. Pesar o chocolate e adicionar em partes. Mexa o ganache a cada 30 gramas até que a nova adição esteja completamente derretida. Se estiver usando o micro-ondas, adicione o chocolate à tigela e mexa o ganache antes de colocá-lo de volta no micro-ondas – o calor do ganache quente pode ser suficiente para derreter o novo chocolate. Se necessário, coloque a tigela de volta no microondas por 10-15 segundos.

Se o ganache ficar muito grosso, adicione 30 gramas de creme à mistura.

3. Mexa o ganache e acrescente o chocolate até a consistência ficar boa. Continue adicionando 30 gramas de chocolate até que o ganache tenha a espessura certa. Se você estiver usando o micro-ondas, precisará usar seu próprio julgamento ao decidir quando colocar o ganache no micro-ondas novamente. Se estiver usando um fogão, mantenha a fonte de calor o mais baixa possível para evitar que o ganache queime no fundo.

O perigo do micro-ondas é que você acidentalmente aqueça o ganache por muito tempo, deixando-o seco e duro.

4. Retire o ganache da fonte de calor e deixe esfriar ou use imediatamente. Quando você achar que atingiu a consistência certa, retire a panela ou tigela da fonte de calor. Deixe esfriar por uma hora no balcão ou use o ganache imediatamente.

Felizmente, independentemente da consistência, o ganache deve ter um ótimo sabor!

Pontas

Se você não conseguir obter o ganache na consistência certa, dê outro propósito como um molho de frutas ou despeje sobre o sorvete.
Sempre tenha cuidado ao cozinhar com uma fonte de calor. Mantenha suas mãos seguras usando luvas de forno para tirar o ganache do micro-ondas e ao misturar as coisas no fogão.