Como Fazer Sashimi: 13 Passos (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Avisos
Necessidades

O sashimi é feito de peixe fresco que você corta em pedaços finos e pequenos. Muitas vezes, o sashimi é servido com uma variedade de legumes frescos e outros acompanhamentos, para acentuar as cores e sabores do peixe. Se você quiser fazer seu próprio sashimi gourmet em casa, confira primeiro o mercado de peixe fresco local!

Ingredientes

120 g de salmão fresco
120 g de atum fresco
120 g de rabo amarelo fresco
1 maço de coentro lavado e picado
1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim
1 rabanete daikon
1 pepino inteiro
1 cenoura inteira
240 g de arroz de sushi (opcional)
1/4 de abacate
1/2 limão fresco
4 folhas de shiso
bola de wasabi de 1 cm
60ml de molho de soja

Degraus

Parte 1 de 3: Escolha seus ingredientes de sashimi

1. Compre {120g de salmão, atum e rabo amarelo em forma de sushi. O peixe que você usa para fazer sashimi deve ser incrivelmente fresco. Vá a um mercado de peixes e compre salmão, atum ou rabo amarelo com qualidade de sushi. Não compre peixe que não seja considerado seguro para comer cru!

Se não houver um mercado de peixes em sua área, experimente um mercado asiático com uma seção de frutos do mar ou pergunte ao seu supermercado se eles têm peixes para sushi disponíveis. Tenha em mente que isso geralmente significa apenas que o peixe foi congelado para matar qualquer parasita.
Diga ao peixeiro ou ao balcão de peixes que você vai fazer sashimi e cortá-lo em um bloco de sashimi para que você só precise comprar o que precisa para fazer sashimi.

Para identificar o peixe fresco, preste atenção ao seguinte:

pele que úmido e brilhante é

carne que empresa está em contato

O cheiro do mar

2. Escolha legumes frescos para acompanhar o sashimi. O sashimi é frequentemente servido com uma seleção de vegetais crus frescos para complementar os sabores do peixe fresco. Obtenha algumas variedades de vegetais frescos e inteiros no mercado ao comprar o peixe. Algumas boas opções são:

Rabanete branco

Pepino

Raízes

Abacate

Folhas de Shiso

3. Selecione especiarias para dar sabor ao sashimi. Você pode saborear seu sashimi assim, ou adicionar temperos para dar sabor ao peixe. Algumas boas opções são:

rodelas de limão

gengibre em conserva

wasabi

Molho de soja

4. Cozinhe 240 g de arroz de sushi como cobertura para fatias individuais de sashimi. Arroz é opcional com sashimi, mas é uma boa adição. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Em seguida, deixe o arroz esfriar completamente antes de usá-lo. Molde o arroz em bolas de 2-3 cm.

Você pode temperar o arroz com uma colher de chá (5 ml) de vinagre de arroz, ½ colher de chá (3 g) de sal e ¾ colher (12 g) de açúcar, se desejar, ou usá-lo como está.

Parte 2 de 3: Cortando o peixe em fatias de sashimi

1. Use uma faca bem afiada. Sua faca deve ser afiada para cortar sashimi corretamente. Escolha a faca mais afiada que você tem ou afiar uma faca se necessário antes de cortar o sashimi.

Não use uma faca serrilhada, pois isso rasgará o peixe. O objetivo é cortar o peixe em uma única passagem e manter as bordas o mais lisas possível.

2. Cubra o cubo de atum com óleo de gergelim e coentro e sele-o. Isso é opcional, mas é uma ótima maneira de adicionar sabor ao peixe. Pincele a parte externa do cubo de atum com óleo de gergelim e, em seguida, pressione-o em folhas de coentro recém-picadas. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e coloque o atum na frigideira. Sele um lado do bloco por 15 segundos, depois vire o bloco 45 graus e faça o próximo lado.

Vire o bloco ainda mais e sele por 15 segundos de cada lado até que todos os quatro lados do bloco estejam cozidos. Em seguida, retire o cubo de peixe da panela e coloque-o de volta na sua tábua de cortar.

Você também pode fazer isso com o salmão e o rabo amarelo, se preferir, ou pode selar apenas o atum.

Se você não gosta do sabor do peixe cru, pode comer o peixe também fio cheio para uma versão menos autêntica de sashimi.

3. Corte o peixe em pedaços de 7-12 mm. Coloque cada um dos seus blocos de peixe crus ou grelhados em uma tábua de corte limpa. Em seguida, comece a cortar um bloco. Corte direto no peixe em um movimento. Repita isso até que você tenha todo o bloco de peixe.

Ao cortar o salmão, segure a lâmina em um ângulo de 45 graus em relação à tábua de corte. Em seguida, corte o peixe no canto em direção à tábua, para que sejam criadas fatias levemente inclinadas. Certifique-se de cortar com as fibras musculares para que haja várias linhas passando por cada fatia.

Não serre para frente e para trás sobre o peixe! Isso vai rasgar o peixe e pode arruinar a forma de suas fatias. Se a lâmina não estiver afiada o suficiente para cortar a primeira fatia com uma passagem, afie a lâmina ou compre uma nova lâmina.

4. Organize as fatias para que fiquem em uma linha sobreposta. Quando terminar de fatiar o peixe, coloque-os em uma pilha levemente ventilada. As fatias devem parecer sobrepostas como uma mão de cartas de pôquer ou dominós que caíram.

Faça isso para qualquer tipo de peixe.

Parte 3 de 3: Servindo o sashimi

1. Rabanete daikon em pedaços, cenoura e pepino. Use um ralador de queijo para desfiar os legumes frescos. Coloque os legumes picados em uma tigela ou saco plástico e guarde-os na geladeira até a hora de usar. Coloque uma pilha de qualquer tipo de legumes picados na travessa.

Se você estiver usando apenas um tipo de vegetal, coloque-o no centro do prato.
Se você tiver dois ou mais tipos de legumes picados, arrume-os em uma fileira no meio do prato.

Use um prato de sushi decorativo para apresentar seu sashimi, ou um tábua de cortar madeira para uma apresentação mais fácil!

2. Corte o limão, o abacate e o pepino em fatias de 6 mm. Corte o limão, o abacate e o pepino em fatias bem finas. Em seguida, arrume-os para que fiquem um pouco em leque e coloque-os na frente dos legumes picados.

Tente organizar os itens para que eles contrastem com as cores dos outros itens. Por exemplo, coloque o limão ao lado do daikon, o abacate ao lado do pepino picado e o pepino fatiado ao lado das cenouras raladas.

3. Coloque as fatias de sashimi em leque sobre os legumes desfiados. Quando terminar de organizar os legumes e outras adições de forma atraente, adicione as fatias de sashimi ao prato. Em seguida, coloque as fatias de sashimi a meio caminho entre as pilhas de legumes desfiados e as adições de sashimi picadas.

Considere a cor do peixe ao escolher onde colocá-lo. Por exemplo, coloque o atum vermelho no rabanete branco daikon, o salmão laranja no pepino ralado e o rabo amarelo branco nas cenouras raladas.

Se você estiver servindo as fatias de sashimi em bolinhos de arroz, coloque fatias individuais de sashimi em cada um dos bolinhos de arroz ou mantenha o arroz separado e combine o arroz e o peixe comendo um pedaço de cada vez.

4. Adicione um pouco de gengibre, folhas de shiso e umbola wasabi em, se desejar. Estas são especiarias tradicionais que você pode adicionar ao prato. Coloque-os ao longo das bordas de suas adições de sashimi fatiado para que sejam fáceis de pegar.

Por exemplo, coloque a bola de wasabi ao lado das fatias de limão, o gengibre em conserva ao lado do abacate e as folhas de shiso ao lado das fatias de pepino.

5. Despeje 60 ml de molho de soja em uma tigela pequena. O molho de soja também é um tempero tradicional para sashimi. Coloque em uma tigela e coloque a tigela ao longo da borda do prato de sashimi para facilitar a imersão.

Quando você tiver o molho de soja no prato, o sashimi está pronto para comer! Sirva imediatamente!