Secagem por congelamento

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Com a liofilização, você extrai a umidade dos alimentos por meio de sublimação, onde as moléculas de água são evaporadas em um gás. A liofilização altera a textura mais do que outros métodos de preservação, como enlatamento ou congelamento, mas o valor nutricional e o sabor permanecem intactos. Como os alimentos liofilizados são muito leves, é muito conveniente levá-los em viagens de acampamento ou mantê-los como suprimento de emergência. Continue lendo para obter informações sobre o que escolher para liofilização e como o processo funciona com diferentes métodos.

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Método 1 de 5: Preparação

1. Escolha o tipo de alimentos que deseja congelar. Alimentos que contêm muita água funcionam melhor para liofilização. Sua estrutura permanece intacta durante a liofilização. Os seguintes alimentos são especialmente bons:

Frutas como maçãs, bananas, bagas, caquis e peras.
Legumes como batata, pimentão, cenoura, batata doce e nabo.
Depois de pegar o jeito, você também pode experimentar peito de frango liofilizado, queijo e até refeições completas, como espaguete ou almôndegas. Você pode estender a vida útil de todos os alimentos que contenham umidade liofilizando.

2. Escolha alimentos o mais frescos possível. Se você liofilizou algo quando está perfeitamente maduro e fresco, o sabor é melhor quando você começa a usá-lo novamente.

Frutas e legumes devem ser liofilizados quando estiverem na estação e quando estiverem totalmente maduros.

A carne deve ser liofilizada imediatamente após ter sido cozida e resfriada.

Uma refeição completa deve ser liofilizada uma vez preparada e resfriada. Não liofilize depois de mantê-lo na geladeira por alguns dias, porque então não terá um gosto bom quando você usá-lo novamente mais tarde.

3. Não liofilize alimentos que não sejam saborosos quando você os fizer novamente. Você não precisa mais fazer frutas e maçãs - elas são tão saborosas liofilizadas. Mas carne liofilizada ou espaguete, por outro lado, você tem que fazer novamente com água antes de comer. Não liofilize alimentos onde isso seja impossível.

Você não pode congelar bem o pão, porque a textura depende muito do frescor.

Bolos, biscoitos e outras coisas feitas com fermento também não são bons candidatos para liofilização.

4. Preparar os alimentos para liofilização. Prepare os alimentos para liofilização fazendo o seguinte:

Lave e seque bem os alimentos (se aplicável).

Corte a comida em pedaços pequenos. Corte maçãs, pimentões, batatas e outros vegetais ou frutas em pedaços pequenos para que a umidade possa ser removida adequadamente.

Método 2 de 5: liofilizar no freezer

1. Coloque a comida em um prato ou tigela. Espalhe bem para que nada fique um em cima do outro.

2. Coloque a tigela no congelador. Se puder, certifique-se de que não há outras coisas no freezer.

Não abra o freezer enquanto os alimentos estiverem congelando. Então você desacelera o processo e obtém cristais de gelo na comida.

Defina o seu congelador para a temperatura mais fria. Os alimentos devem ser congelados o mais frio possível.

3. Deixe os alimentos no congelador até ficarem liofilizados. Após cerca de uma semana ocorre o processo de sublimação, e toda a umidade do alimento terá sido extraída.

Verifique se o alimento foi liofilizado deixando-o descongelar um pouco. Se ficar preto, ainda não está liofilizado.

4. Armazene os alimentos. Quando completamente liofilizado, você pode colocar os alimentos em sacos de congelação. Pressione o ar, feche os sacos e coloque-os no freezer, no porão ou com seus suprimentos de emergência.

Método 3 de 5: liofilização com gelo seco

1. Coloque os alimentos em sacos de congelação. Estenda os sacos para que a comida não se acumule em um canto.

Pressione o ar para fora dos sacos antes de selá-los.
Certifique-se de que os sacos estão hermeticamente fechados.

2. Coloque os sacos em uma caixa térmica grande. Cubra-os com gelo seco.

Use luvas e mangas compridas ao manusear o gelo seco.

Se você tiver muitas sacolas de comida, continue alternando sacolas plásticas com gelo seco até que o refrigerador esteja cheio.

3. Coloque a caixa térmica no congelador. Coloque a tampa na caixa fria após 6 horas. Após 24 horas, verifique o refrigerador para ver se o gelo seco ainda está nele. Quando acabar, você pode guardar seus alimentos.

4. Retire os sacos de comida da caixa frigorífica. Mantenha-os no freezer, no porão ou com seus suprimentos de emergência.

Método 4 de 5: liofilização com câmara de vácuo

1. Coloque a comida em um prato ou tigela. Espalhe bem para não grudar.

2. Coloque a tigela no freezer e congele até que esteja completamente dura. Se puder, tire todo o resto do freezer.

Não abra o freezer enquanto os alimentos estiverem congelando. Isso retarda o processo e cristais de gelo podem se depositar nos alimentos.

Mantenha seu freezer o mais frio possível. Os alimentos devem ser congelados na temperatura mais fria possível.

3. Coloque os alimentos congelados em uma câmara de vácuo ajustada a 120 m Torr. Ajuste a temperatura para 10ºC.

O processo de sublimação deve ser concluído dentro de uma semana.

Verifique uma das peças após o tempo de espera para ver se a liofilização foi bem-sucedida.

4. Coloque os alimentos em um recipiente hermético para armazenamento.

Método 5 de 5: Crie alimentos liofilizados

1. Retire a fonte de alimentação da embalagem. Coloque em uma panela ou tigela.

2. Ferva um litro de água no fogão. Quando levantar fervura, retire do fogo.

3. Despeje um pouco de água fervente sobre os alimentos liofilizados. Agora ele se expandirá novamente porque absorve a umidade. Se parecer que precisa de um pouco mais de água, despeje um pouco mais. Continue fazendo isso até que a comida volte ao normal.

Pontas

O objetivo da liofilização é reduzir a atividade da água e o teor de umidade para neutralizar a atividade microbiana. Ao adicionar um saco de grânulos de sílica, você evita a formação de condensação no interior do recipiente ou saco.