Beber vinho é mais do que apenas tomar uma bebida; é uma experiência. Embora existam milhares de variedades de vinho, existem algumas coisas básicas que afetam a experiência de beber qualquer vinho que fará você apreciá-lo muito mais. Se você conhecer os diferentes aspectos do vinho – como textura, sabor e intensidade do sabor – poderá encontrar o vinho que combina perfeitamente com você.
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Parte 1 de 3: Degustando o vinho
1. Obtenha conselhos sobre o vinho que você escolher. Se você nunca bebeu vinho antes, vá a uma loja especializada em vinhos e peça conselhos sobre como escolher um vinho certo para você. Não se preocupe se não houver uma loja de vinhos especializada perto de você. A maioria das lojas de bebidas e supermercados tem uma grande variedade de vinhos, então você não deve ter problemas para encontrar um vinho que combine com você.
Explique ao especialista em vinhos ou ao vendedor quais os sabores que você gosta para que eles possam ajudá-lo a escolher o vinho que mais combina com você.
Se você planeja harmonizar o vinho com a comida, explique quais alimentos você planeja comer para que ele possa ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado.
2. Escolha um vinho. É muito importante que saiba quais as qualidades que procura num vinho, pois existem muitos tipos de vinho diferentes. Quer um vinho com uma textura cheia ou leve?? A textura do vinho determina o quão pesado o vinho se sente na boca. Ou prefere um vinho seco ou doce? No jargão do vinho, seco é o oposto de doce. Você quer um vinho fresco ou forte? Um vinho com uma acidez refrescante é chamado de fresco, e um vinho que se sente macio é chamado de suave.
Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir são alguns dos vinhos tintos mais populares.
Experimente um vinho branco. Vinhos brancos populares incluem Chardonnay, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc.
3. Despeje 30-60 ml de vinho em um copo para que você possa provar antes de decidir se quer um copo inteiro. É costume provar alguns goles de vinho antes de beber um copo inteiro. Saber como provar corretamente o vinho é uma ótima maneira de determinar se você gosta do sabor do vinho ou não.
DICA DO ESPECIALISTA
Samuel Bogue
Certified SommelierSamuel Bogue é Diretor de Vinhos do Ne Timeas Restaurant Group em San Francisco, Califórnia. Ele é um sommelier certificado, vencedor do prêmio Zagat `30 Under 30` e consultor de vinhos para alguns dos melhores restaurantes da área da baía de São Francisco.
Samuel Bogue sommelier certificado
Não há problema em perguntar se você pode provar vários vinhos. Sommelier Sam Bogue: "Se você estiver em um restaurante ou em qualquer outro lugar onde haja garrafas de vinho abertas, não há problema em pedir para degustá-las. Em última análise, queremos apenas que você obtenha o vinho que deseja beber."
4. Sinta o aroma do vinho. Gire o vinho em seu copo para expô-lo a uma área mais ampla. Como resultado, o vinho entra mais em contato com o ar e o aroma é realçado. Agite o vinho em seu copo segurando o copo pela haste ou base. Cheire o vinho enquanto gira o vinho para sentir os aromas. Os aromas mais comuns consistem em diferentes frutas, especiarias, ervas e flores.
Certifique-se de cheirar o vinho várias vezes e agitar o vinho várias vezes antes de cheirar. Um vinho complexo contém vários aromas e, a cada aroma que você inala, a paleta de aromas do vinho se torna mais forte.
O sabor do vinho é geralmente uma combinação de cheiros e sabores, por isso é importante que você não pule a etapa de cheirar.
5. Prove o vinho. Prove o vinho enquanto toma pequenos goles. Deixe o vinho rolar sobre suas papilas gustativas movendo levemente o vinho para frente e para trás em sua boca. Segure o vinho na boca por 5-10 segundos antes de engolir, para realmente sentir o sabor. Após a degustação, preste atenção ao retrogosto, também chamado de retrogosto. Vinhos de alta qualidade geralmente têm um sabor bastante pronunciado. Um bom sabor permanece por um bom tempo.
Parte 2 de 3: Bebendo o vinho
1. Beba o vinho. O vinho está no seu melhor quando você o saboreia e quando você conscientemente prova o vinho, em vez de apenas derrubá-lo. Tome goles pequenos a médios do vinho, segurando o vinho no centro da língua antes de engolir. Isso permite que você prove os diferentes sabores do vinho.
O vinho tinto geralmente é rico em sabor e tem um gosto muito melhor quando você o saboreia e o saboreia bem. O vinho tinto pode ser servido com jantar ou sobremesa, ou bebido sozinho. Beba o vinho lentamente para que você possa realmente experimentar o sabor. Agite o vinho em seu copo; isso oxida ainda mais o vinho.
O vinho branco pode ser degustado sozinho, mas também vai bem com uma variedade de pratos e sobremesas. O vinho branco é geralmente mais fresco do que o vinho tinto, por isso combina bem com sabores frescos. Tome um gole de vinho de cada vez e dê a si mesmo tempo para provar o vinho bem antes de engolir.
2. Combine o vinho com um prato adequado. Existem alguns fatores a serem considerados quando se trata de harmonizar vinho com comida – melhor em comparação com a criação de um equilíbrio. Espumante, por exemplo, combina bem com pratos assados salgados. A carbonatação e os ácidos do espumante o tornam um pouco parecido com a cerveja, neutralizando seu sabor à medida que o sal é lavado a cada gole.
Escolha vinhos brancos suaves com peixe oleoso ou molho de natas. Chardonnay, por exemplo, fica delicioso com um peixe como salmão e outros frutos do mar em um molho rico.
Combine um rosé seco com pratos ricos que contenham queijo. Alguns queijos ficam melhores com vinho branco, outros com vinho tinto. No entanto, quase todos os queijos combinam bem com um rosé seco, que tem tanto a acidez de um vinho branco quanto o frutado de um vinho tinto.
Vinhos tintos como Cabernet ou Bordeaux ficam ótimos com carnes vermelhas como bife e costeletas. Seu paladar é revigorado por esses tipos de vinho após cada mordida de carne.
Quanto às sobremesas: certifique-se de que o vinho tem um sabor doce, ou pelo menos mais doce que a sobremesa. Por exemplo, combine chocolate amargo com um vinho tinto levemente adocicado, como um Zinfandel colhido tardiamente.
3. Experimente diferentes tipos de vinho. Ao beber e provar vinho, é costume experimentar uma variedade de vinhos tintos e brancos. É melhor ir de vinho leve e doce para vinho cheio e seco. Se você quiser provar vinho branco e tinto, comece com vinho branco e vá até o vinho tinto. Se você bebe vinho com uma refeição, tome um Chardonnay com o jantar e prepare-se para um vinho tinto para depois do jantar. Você também pode optar por tomar um vinho tinto doce com sua sobremesa.
Parte 3 de 3: Derramando o vinho
1. Abra a garrafa de vinho. Existem diferentes tipos de garrafas de vinho – a maioria tem uma rolha ou tampa de rosca. Garrafas de vinho com tampa de rosca são fáceis de abrir; você simplesmente os abre como abre uma garrafa normal. Garrafas com rolha são um pouco mais complicadas.
Você precisa de um abridor de garrafas para abrir uma garrafa de vinho com rolha. Comece removendo a folha que está enrolada na rolha. Então você vira a espiral do abridor de garrafas na rolha. Quando a metade estiver na rolha, puxe a alça do abridor de garrafas para que o banco seja puxado para fora da garrafa.
2. Sirva o vinho na temperatura certa. Se você servir o vinho na temperatura certa, o sabor do vinho é ótimo. O vinho tinto é melhor servido um pouco abaixo da temperatura ambiente, enquanto o vinho branco tem um sabor muito melhor gelado.
A maioria dos vinhos tintos tem um sabor melhor entre 12 e 18°C; um pouco mais frio que a temperatura ambiente, então. Para levar seu vinho tinto a essa temperatura, coloque uma garrafa de vinho que esteja em temperatura ambiente antes de servir em um balde de gelo ou no freezer por 10 minutos.
O vinho branco geralmente tem um sabor melhor quando tem uma temperatura entre 5 e 9 ° C. Por esse motivo, os vinhos brancos costumam ser guardados na geladeira. Se você quiser levar sua garrafa de vinho branco a essa temperatura, tire a garrafa da geladeira 20 minutos antes de servir o vinho.
3. Use uma taça de vinho adequada. As taças de vinho branco são geralmente menores que as taças de vinho tinto. Isso ocorre porque o vinho branco não precisa oxidar como o vinho tinto. Se você bebe vinho branco, escolha copos de vinho com um cálice estreito e uma borda cônica. O aroma do vinho é então melhor preservado, para que a intensidade dos sabores e aromas do vinho seja preservada por mais tempo. Com o vinho tinto é necessário que o vinho oxide primeiro; só então os sabores podem vir à tona. É por isso que as taças para vinho tinto costumam ser maiores do que as para vinho branco. Como os copos de vinho tinto são em forma de tigela, grande parte do vinho tinto no copo pode entrar em contato com o ar. O caráter do vinho torna-se mais rico e pronunciado quando você deixa o vinho respirar.
Ao beber vinho, segure o copo sempre pela haste, nunca pelo cálice. Se você segurar o copo pelo cálice, o vinho vai esquentar muito rápido.
4. Despeje o vinho no copo de vinho. Vinho tinto e branco são servidos de forma ligeiramente diferente. Certifique-se de despejar a quantidade certa de vinho no copo para que você experimente a experiência de beber vinho de maneira ideal.
Se você beber vinho tinto, segure a garrafa pelo copo e despeje o vinho com cuidado até que o copo esteja meio cheio. Deve ser cerca de 115ml de vinho. Quando você parar de derramar, vire lentamente a garrafa para não derramar nenhuma gota.
Se você estiver servindo vinho branco, enrole um guardanapo no gargalo da garrafa antes de servir para manter a garrafa fresca. Suas mãos não podem aquecer a garrafa então. Em seguida, despeje lentamente o vinho no copo até que esteja um terço cheio – isso é cerca de 85ml. Quando você parar de derramar, vire a garrafa um pouco para não derramar.
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