Se você está planejando uma viagem para a região do vinho, ou apenas quer aprender um pouco mais sobre o que está bebendo, aprender a apreciar o vinho é um dos prazeres mais finos da vida. Se você deseja caminhar pelas vinhas admirando as vinhas e o cenário panorâmico, com sua taça de vinho na mão, então você deve primeiro aprender a apreciar a beleza sutil do vinho, um passo de cada vez.
Degraus
Método 1 de 3: Vendo e cheirando o vinho
1. Encha um quarto do copo com vinho e segure-o pela haste. Se você segurar o copo pelo bulbo, você aquecerá o vinho e distorcerá o sabor. A razão pela qual ele tem hastes é evitar adicionar muito calor ao vinho, então segure o copo frouxamente pela haste fina.
O vinho deve ser capaz de respirar após a abertura ou ficar exposto ao ar para obter o melhor sabor, então reserve um tempo para examinar o vinho antes de beber.
2. Cheire um pouco do ar do vinho logo após a abertura. Agora é um bom momento para sentir um cheiro preliminar do vinho para que você possa comparar seu cheiro depois de girar. Isso também lhe dará a chance de verificar se há algum odor falso que possa indicar que o vinho foi rolhado (rolha), ou tem alguma outra imperfeição biológica ou química, dando um cheiro de mofo ou pútrido. Aromas a notar são:
Um cheiro de mofo, mofo e mofo significa que o vinho não foi engarrafado corretamente e não pode ser recuperado.
O cheiro de fósforo queimado é resultado do engarrafamento, mas deve se dissipar após a exposição ao ar.
Aromas de esmalte ou vinagre indicam que o vinho é muito ácido.
Brettanomyces ou "Brett" produz um odor de levedura que é natural em vinhos tintos. No entanto, muito desse odor de levedura pode arruinar os outros aromas do vinho e indicar uma falha no processo de vinificação.
3. Olhe para as bordas do vinho e observe as cores. Inclinar o vidro torna mais fácil ver como a cor muda do centro para as bordas. Segure o copo na frente de um fundo branco, como um guardanapo, toalha de mesa ou folha de papel para determinar a verdadeira cor do vinho. Para o profissional do vinho, esta é a primeira pista de quão velho o vinho pode ser e quão bem ele se mantém. Observe a cor e a claridade do vinho. A intensidade, a profundidade e a saturação da cor não são necessariamente iguais à qualidade.
O vinho não deve ser escuro ou turvo na cor.
Os vinhos brancos escurecem naturalmente com a idade, mas não devem escurecer.
Os vinhos tintos perdem a cor ao longo do tempo, tornam-se um pouco acastanhados e têm uma pequena quantidade de sedimento vermelho escuro inofensivo no fundo da garrafa ou copo.
4. Saiba que os vinhos tintos naturalmente têm sedimentos no fundo. A formação de lodo, que parece sujeira no fundo da garrafa ou vidro, é um processo natural em que a polimerização causa a precipitação de colóides, pigmentação e outras coisas, fazendo com que eles se precipitem e formem pequenos resíduos granulados. Para encurtar a história, isso não é uma falha do vinho, é uma parte natural da vinificação.
5. Gire o vinho em seu copo. Trata-se de aumentar a área de superfície do vinho espalhando-o pelo interior do copo, permitindo que ele escape da forma líquida e chegue ao nariz. Também permite que o oxigênio entre no vinho, o que ajudará a liberar os aromas.
Gire levemente a haste do copo enquanto deixa o fundo do copo na mesa se tiver medo de derramar.
A viscosidade é a rapidez com que o vinho desliza de volta para o copo. Diz-se que os vinhos mais viscosos são "corpo" e você pode esperar que eles sejam mais alcoólicos ou contenham mais glicerol (com vinhos de sobremesa mais doces). Além de bonito, isso não tem relação com a qualidade de um vinho, mas mais "corpo" pode ser uma indicação de um vinho sólido.
6. Sinta o cheiro do vinho. No começo você tem que segurar o copo a alguns centímetros do nariz. Então deixe seu nariz mergulhar no vidro cerca de uma polegada. o que você cheira? Continue a agitar suavemente o vinho se não conseguir cheirar muito - girar permite que o álcool evaporando carregue as moléculas de aroma para o olfato. Se você acha que um vinho não cheira bem, provavelmente não terá um sabor bom. Um vinho realmente bom é tentador à sua frente e dá uma dica do que está por vir:
Aromas de frutas: bagas, cerejas e frutas mais ricas para vinhos tintos e frutas cítricas para vinhos brancos.
Aromas florais ou de ervas em vinhos brancos e tintos leves, como os tintos da região do Rhône.
Tons terrosos, como solo, minerais ou pedras, são possíveis em vinhos brancos melhores.
Especiarias e aromas únicos como baunilha, torradas, pimenta, chocolate e café vêm dos barris de madeira usados para envelhecer o vinho, geralmente carvalho.
Os vinhos mais antigos geralmente têm aromas sutis e sutis que são difíceis de identificar, então não se preocupe se você não conseguir extrair um perfume deles.
Método 2 de 3: Degustando o vinho
1. Tome um pequeno gole de vinho e deixe-o circular na boca. Uma diferença importante entre beber e provar é cuspir. Enrole o vinho na boca, exponha-o a todas as suas papilas gustativas. Preste atenção à estrutura e outras sensações táteis, como a sensação de peso ou corpo (o vinho parece físico). Quais são os sabores que surgem em primeiro lugar? E mais importante, você gosta?
Cuspir o vinho em uma escarradeira, oferecido em todos os passeios de vinho, se você planeja provar muito vinho. Ficar bêbado torna mais difícil provar vinhos complexos no final da noite. Se você dirigir, use a escarradeira.
DICA DO ESPECIALISTA
"Ao provar o vinho, pense nas notas que notou ao cheirar o vinho e veja se consegue prová-las."
Samuel Bogue
Certified SommelierSamuel Bogue é Diretor de Vinhos do Ne Timeas Restaurant Group em San Francisco, Califórnia. Ele é um sommelier certificado, vencedor do prêmio Zagat `30 Under 30` e consultor de vinhos para alguns dos melhores restaurantes da área da baía de São Francisco.
Samuel Bogue sommelier certificado
2. Sopre o vinho após a primeira degustação. Com os lábios franzidos como se fosse assobiar, chupe um pouco de ar para a boca e expire pelo nariz. Isso libera os aromas do vinho e permite que eles cheguem ao nariz através da passagem na parte de trás da garganta conhecida como nasofaringe. O nariz é o único lugar onde você pode perceber os aromas de um vinho. No entanto, as enzimas e outros compostos em sua boca e saliva alteram alguns dos componentes aromáticos de um vinho. Agora você está procurando novos aromas liberados pela interação do vinho com o ambiente de sua boca.
3. Tome outro gole do vinho, desta vez com ar. Em outras palavras, beba o vinho (sem fazer um barulho alto, é claro). Observe as diferenças sutis de sabor e textura. Sabores e aromas vêm em ondas sucessivas com vinhos finos, eles são revelados à medida que seus sensores se ajustam ao vinho.
Isto é especialmente importante com vinhos tintos.
Não se preocupe se isso faz você se sentir fora do lugar. É um passo aceito na degustação de vinhos.
4. Busque o equilíbrio em um bom vinho. Existe um certo sabor que abafa o resto? Você pode descobrir os mesmos sabores que você cheirava, agora que você prova o vinho? Bons vinhos são equilibrados para que não agridam as papilas gustativas. Você pode saborear 2-3 frutas diferentes, uma mistura de doce e azedo e algumas características terrosas.
Um pouco de sabor amargo é natural, mas não deve estragar sua paleta.
Todos os vinhos são diferentes - vinhos brancos e vinhos de sobremesa, por exemplo, são um pouco mais doces. Você está procurando sabores equilibrados, sejam eles quais forem, não um "perfeito" Saldo.
5. Observe o retrogosto do vinho. Quanto tempo dura o sabor residual? Um bom sabor de 60 segundos ou mais no retrogosto é um bom sinal de qualidade. Às vezes você vai pegar coisas no sabor que não eram perceptíveis no sabor original. Você gosta do sabor? Isso mudou?
6. Anote o que você pensa sobre o vinho. Você pode usar qualquer terminologia com a qual se sinta confortável. A coisa mais importante a anotar é sua impressão sobre o vinho e o quanto você gostou. Quanto mais específico ou detalhado você for, melhor será sua referência contra um vinho semelhante de outro vinicultor. Muitas vinícolas oferecem livretos e canetas para que você possa fazer anotações. Isso pode ser uma grande ajuda para ajudá-lo a prestar atenção às sutilezas do vinho e lembrar do que você gosta.
Mantenha um registro de suas garrafas favoritas e com quais refeições você as serviu para referência futura.
Método 3 de 3: Saiba mais sobre vinhos
1. Combine os copos com o vinho. Os copos / copos vêm em várias formas e tamanhos. Os apreciadores e apreciadores de vinho mais experientes geralmente apreciam vinhos de copos com ou sem haste feitos para uma variedade específica. Quando você começa, a regra geral é que você quer óculos maiores para o vermelho e menores para o branco.
2. Saiba como os vinhos mudam ao longo do tempo. Os vinhos têm uma infinidade de componentes que geralmente podem ser acomodados em aromático ou sensato. Aromático refere-se ao que você cheira. Elementos tangíveis incluem amargor, salgado, doçura, elementos azedos e salgados.
O envelhecimento irá suavizar os taninos, que é o sabor amargo em alguns vinhos.
Os ácidos detectados amolecem ao longo da vida de um vinho à medida que sofre alterações químicas, incluindo a quebra de ácidos.
O sabor e a intensidade aromática aumentam e depois diminuem ao longo da vida de um vinho, entrando em um estágio de dormência no meio de sua vida e depois subindo novamente.
A porcentagem de álcool permanecerá quase a mesma. Todos estes fatores contribuem para saber quando beber/limpar um vinho.
3. Lembre-se de alguns sabores comuns para diferentes vinhos. Há uma série de sabores comumente encontrados para cada uma das variedades mais comuns. No entanto, lembre-se de que a região de cultivo, as decisões de colheita e as escolhas de produção também têm um grande impacto no sabor de um vinho.
cabernet - groselha preta, cereja, outras frutas pretas, ervas verdes.
merlot - ameixa frutas vermelhas e pretas, ervas verdes e florais.
Zinfandel - frutas pretas (muitas vezes como geléia) e especiarias pretas - muitas vezes "sarça" nomeado.
Syrah (ou Shiraz, dependendo da localização do vinhedo) - frutas pretas, especiarias pretas - especialmente pimenta branca e preta.
Pinot Noir - frutas vermelhas, flores, ervas.
Chardonnay - clima frio: frutas tropicais, frutas cítricas em climas um pouco mais quentes e melão em regiões quentes. Devido a uma proporção crescente de fermentação malolática, Chardonnay perde maçã verde e pega notas cremosas, maçã, pêra, pêssego e damasco.
4. Saiba como são produzidos os sabores comuns de vinho. Um enólogo tem que tomar muitas decisões ao projetar um vinho, e seria impossível explicá-las todas. Alguns dos métodos mais comuns e o sabor que eles produzem incluem:
A fermentação malolática (a adição natural ou artificial de uma bactéria específica) dará aos vinhos brancos um sabor cremoso ou amanteigado.
O envelhecimento em carvalho dará aos vinhos um sabor de baunilha, caramelo ou noz.
A mineralidade e a terra de um vinho vem do solo em que o vinho é cultivado.
"Taninos” refere-se aos componentes adstringentes e amargos encontrados nas cascas, caules e sementes da uva, bem como nos barris de carvalho em que o vinho é envelhecido. Se você quiser saber como são os taninos, morda um caule de uva ou coma uma uva cabernet da videira. Nos vinhos tintos jovens, os taninos têm um sabor amargo e seco, mas tornam-se mais sedosos com a idade.
5. Experimente combinar vinhos com novos ingredientes e observe como isso aumenta ou diminui os sabores do vinho. Experimente diferentes queijos com vinhos tintos, chocolate de boa qualidade e frutas vermelhas. Experimente maçãs, peras e frutas cítricas com vinhos brancos.
Combinar vinho com comida é mais complicado do que "vermelho com carne e branco com peixe." Sinta-se à vontade para beber o vinho que quiser com qualquer prato que quiser, mas lembre-se de que uma harmonização perfeita é uma experiência muito agradável.
Pontas
Se os taninos forem muito dominantes, dê algum tempo ao vinho.
Experimente uma degustação de vinhos. Estas são ótimas maneiras de comparar diferentes vinhos e ver como diferentes variedades respondem a diferentes tratamentos. Estas degustações são muitas vezes de boa qualidade e dão-lhe a oportunidade de experimentar 3-5 vinhos diferentes sem ter que abrir três garrafas.
Não se preocupe se suas preferências forem diferentes das das pessoas ao seu redor. Cada um tem seu gosto e preferências.
Fale com as pessoas que trabalham na adega. Eles geralmente estão mais do que dispostos a compartilhar alguns de seus amplos conhecimentos sobre o assunto, especialmente quando se trata de seu próprio produto.
Avisos
Ao usar garrafas e copos com chumbo, há um pequeno risco de envenenamento por chumbo proporcional ao tempo que o vinho esteve em contato com o chumbo. Se estiver usando uma jarra ou copos com chumbo, beba o vinho dentro de 48 horas para evitar qualquer risco de envenenamento por chumbo.
A maioria dos vinhos não permanece bom por mais de alguns dias após a abertura. Perde o frescor e o caráter frutado. Ele achata e oxida.
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