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Você precisará molhar a lâmina a cada poucos centímetros para evitar que ela seque e arraste contra as bordas do cheesecake. Não use água fria, pois é menos eficaz do que a água quente. Usar água fria aumenta a chance do bolo quebrar. 
Queimador de chef. Se você tiver a sorte de ter um em sua cozinha, esta é uma ótima ferramenta para aquecer a base de um cheesecake. Segure a panela com uma luva de forno. Ligue o queimador e com muito cuidado passe o queimador sob a base do cheesecake. Isso aquecerá a manteiga e deixará o queijo macio o suficiente para que o cheesecake deslize para fora da panela. Cuidado para não deixar superaquecer! Um queimador de gás. Segure a panela com uma luva de forno. Ligue o queimador de gás e segure suavemente o cheesecake sobre o queimador para aquecer o fundo do bolo. Se você não tiver um queimador de gás, tente um isqueiro. Mais uma vez, tome muito cuidado para não deixar a panela superaquecer. Ele vai ficar muito quente. Uma faca molhada com água quente. Este é o método menos desejável, pois a textura da crosta será afetada quando molhada. Se você não tiver as ferramentas para aquecer diretamente o fundo da panela, esta é uma boa opção. 
Muitos chefs simplesmente deixam o cheesecake em sua base em vez de tentar deslizá-lo. Sinta-se à vontade para colocar toda a base do bolo no prato de servir. Você pode esconder suas bordas colocando ao redor das decorações do cheesecake, como fatias de morango ou framboesa. 
Não use água fria para soltar o cheesecake, pois é menos eficaz do que a água quente. Você pode esconder possíveis quebras ou buracos nas laterais do cheesecake alisando-os com uma faca mergulhada em água quente. 
Você também pode querer aquecer o fundo do bolo antes de transferir. Isso facilitará a liberação do cheesecake do fundo da forma de mola. 
Certifique-se de levantar exatamente ao mesmo tempo, exatamente na mesma velocidade, caso contrário o cheesecake quebrará. Deslize cuidadosamente as espátulas para fora do bolo depois de colocar o bolo em uma travessa. 
Retire o cheesecake de uma forma de mola
Contente
Você não quer que seu cheesecake quebre ao tirá-lo da panela, especialmente depois de colocar tanto esforço nele. Certifique-se de que o cheesecake esteja completamente resfriado antes de tentar removê-lo da panela. Depois de levantar a borda da forma, você pode levantar o cheesecake da base deslizando-o para fora ou usando espátulas para levantar suavemente o cheesecake. Se você ainda não assou o cheesecake, considere forrar a forma com papel manteiga para facilitar o processo de remoção. Continue lendo para saber mais sobre os diferentes métodos de remoção.
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Método 1 de 3: Retire o cheesecake da base da forma
1. Refrigere o bolo durante a noite. Este passo é crucial e fará a maior diferença no visual final do seu bolo. Se o cheesecake ainda estiver quente ou em temperatura ambiente quando você tentar removê-lo da forma, você acabará com rachaduras e buracos no cheesecake. Se você está preocupado em aperfeiçoar a aparência do seu cheesecake, não pule esta etapa. Certifique-se de que o cheesecake esteja pelo menos em temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira ou no freezer para que sua geladeira ou freezer não superaqueça.
2. Solte a borda com uma faca e água quente. O truque de uma faca e água quente é a melhor maneira de remover a borda da panela quando estiver pronto para servir sua torta. Pegue uma faca de manteiga e passe-a em água quente ou mergulhe-a em um copo de água quente próximo. Passe a faca ao longo da borda do bolo contra as laterais da forma. Isso vai soltar o cheesecake, mantendo as bordas lisas.
3. Use o calor para soltar o cheesecake da base. Remover um cheesecake da base da forma de mola é mais difícil do que remover as bordas. Pode ser útil usar uma fonte de calor para aquecer ligeiramente o fundo do cheesecake para que a manteiga na crosta amoleça e o bolo possa ser movido facilmente. Use uma das seguintes técnicas:
4. Retire a borda da panela. Solte a panela e levante cuidadosamente as laterais. Um bolo refrigerado ficará em pé, em vez de cair para um lado ou para o outro. Se você vir pequenas rachaduras ou outros pontos que precisam ser corrigidos, passe uma faca sob água quente e alise suavemente os pontos ásperos.
5. Deslize o cheesecake em uma travessa. Imediatamente após aquecer o fundo, deslize o bolo com muito cuidado em um pires ou prato que você preparou ao lado dele. Se você tiver problemas para remover o cheesecake da base, empurre-o com o lado plano de uma faca grande para ajudá-lo a deslizar para fora da base da forma. Pressione a faca contra a crosta, não o recheio de queijo macio que pode ser facilmente amassado.
Método 2 de 3: Usando espátulas para levantar o bolo
1. Refrigere o cheesecake durante a noite. Um cheesecake quente, ou um cheesecake que está à temperatura ambiente, vai desmoronar se você tentar remover um da panela. Tem que ser completamente consertado antes de tentar fazer qualquer coisa com ele.
2. Retire a borda do cheesecake da forma de mola. Passe uma faca mergulhada em água quente ao longo da borda do cheesecake para soltá-lo das bordas da panela. Mergulhe novamente a lâmina, se necessário, para evitar que ela arraste no bolo. Depois de soltar o cheesecake, destrave a forma e levante as bordas.
3. Retire a borda da panela. Desbloqueie a panela e levante cuidadosamente as laterais. Uma torta refrigerada ficará na vertical, em vez de se inclinar para um lado ou para o outro. Se você vir pequenas quebras ou pontos que precisam ser corrigidos, passe uma faca sob água quente e alise os pontos ásperos.
4. Colete três espátulas grandes e um amigo. O método da espátula requer a ajuda de outra pessoa, pois o cheesecake pode quebrar se você tentar apoiá-lo com apenas duas espátulas em vez de três. Três espátulas devem ser suficientes para levantar o bolo e transferi-lo com segurança para uma travessa. Opte por espátulas grandes, planas e finas que deslizam facilmente sob o cheesecake.
5. Deslize as espátulas sob o bolo. Deslize as espátulas com muito cuidado entre a crosta do cheesecake e o fundo da forma de mola. Deslize as espátulas o máximo que puder, tentando cobrir o máximo possível da superfície do bolo. Distribua as espátulas uniformemente ao redor do bolo para que nenhum ponto fique sem apoio.
6. Levante o cheesecake em uma travessa. Segure duas das espátulas e peça a um amigo que pegue a terceira. Conte até três com seu amigo e levante cuidadosamente o bolo em uma travessa que você tenha por perto. Faça isso rapidamente, mas com cuidado para obter os melhores resultados.
Método 3 de 3: Assando o cheesecake em papel manteiga
1. Cubra a assadeira com um círculo de papel manteiga. Se você ainda não assou seu cheesecake, esse truque tornará muito mais fácil remover a forma. Corte um círculo de papel manteiga um pouco maior que a base da sua forma de mola. Quando montado, pressione-o contra o fundo da forma de mola. Você estará assando o cheesecake em cima do papel, em vez de diretamente contra a forma. Desta forma, você pode simplesmente usar o fundo do cheesecake de deslizando o papel manteiga, que parece muito menos perceptível do que uma base de metal.
- Alguns cozinheiros também gostam de cortar um pedaço de papelão para dar um pouco mais de sustentação ao cheesecake. Corte um pedaço de papelão do mesmo tamanho que a base da forma de mola. Pressione um pedaço de papel manteiga sobre o papelão.
- Se você também quiser forrar as bordas da forma com papel manteiga, corte uma tira de papel manteiga longa o suficiente para envolver o interior da forma, deixando-a um pouco mais profunda do que a própria forma. Agora você pode fazer seu cheesecake como de costume e removê-lo facilmente da panela quando estiver completamente frio.
2. Asse o cheesecake de acordo com as instruções. A presença do papel manteiga não altera o processo de cozimento. Asse o cheesecake como de costume.
3. Refrigere o cheesecake durante a noite. Mesmo papel manteiga não vai salvar um cheesecake que ainda está quente se você tentar tirá-lo da forma muito cedo. Certifique-se de que o cheesecake esteja completamente resfriado antes de tentar remover a borda ou o fundo.
4. Retire a borda da panela. Se você não cobriu a borda com papel manteiga, passe uma faca embebida em água quente ao redor das bordas do bolo para soltá-lo, depois destrave e remova a borda da forma. Se você gosta dos lados do bolo Nós vamos coberto com papel manteiga, você pode pular o truque com a faca e simplesmente levantar a borda da panela. Em seguida, puxe com muito cuidado a tira de papel manteiga para revelar o cheesecake por baixo.
5. Deslize o cheesecake da base da forma. Segure a borda do papel manteiga e deslize cuidadosamente o cheesecake em uma travessa. O papel manteiga sairá facilmente do fundo da forma.
Avisos
- Tente não tirar o cheesecake da panela até que esfrie durante a noite ou por pelo menos 12 horas.
- Certifique-se de usar papel manteiga, não papel encerado, porque nem todos os tipos de papel encerado são resistentes ao calor. Alguns papéis encerados derretem no forno ou podem até inflamar.
- É mais provável que você danifique sua panela quando usar uma faca nela.
- Segure a panela com uma luva de forno ao usar um queimador de chef.
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