Como colher azeitonas

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

As azeitonas são frutas deliciosas que podem ser colhidas em árvores ou arbustos. As azeitonas recém-colhidas são geralmente colhidas no final do verão e inicialmente têm um sabor amargo. Tradicionalmente, as azeitonas são salgadas em salmoura, ou uma solução de sal e água, para remover o amargor. Depois que as azeitonas estiverem em conserva, você pode comê-las como lanche ou usá-las como ingrediente em um prato!

Ingredientes

azeitonas
25g de sal
250ml de água

Degraus

Parte 1 de 3: Colhendo azeitonas

1. Colha as azeitonas no final do verão ou início do outono. As azeitonas são geralmente maduras no final do verão ou início do outono. As azeitonas maduras são pretas ou roxas escuras, têm a forma oval e têm um exterior esponjoso. As azeitonas geralmente começam como azeitonas verdes e ficam mais escuras à medida que amadurecem.

Azeitonas roxas maduras são menos amargas e azedas do que azeitonas verdes. As azeitonas verdes também são mais firmes do que as maduras.
Azeitonas maduras têm uma vida útil mais curta do que as variedades não maduras.
As azeitonas podem amadurecer em diferentes momentos, dependendo da variedade, temperatura, quantidade de sol e irrigação.
Azeitonas maduras são moles e murchas. Descarte as azeitonas que parecem maduras demais.

2. Colha as azeitonas à mão do arbusto ou árvore de oliveiras. Procure galhos pendurados mais baixos com azeitonas neles. Use luvas de jardim e colha as azeitonas desejadas da árvore. Coloque as azeitonas em um balde ou saco para transportá-las.

Você também pode coletar as azeitonas que caíram no chão sob a árvore.

3. Golpeie a árvore com uma vara para colher muitas azeitonas de uma só vez. Coloque uma folha de plástico sob os galhos da oliveira. Em seguida, bata levemente nos galhos com uma vara ou uma vara longa. As azeitonas são soltas dos ramos e caem na lona abaixo. Colete todas as azeitonas soltas que você tirou da árvore quando terminar.

Não bata nos galhos com muita força ou você os quebrará.

Use este método apenas no final do verão ou início do outono, quando a grande maioria das azeitonas está madura.

Parte 2 de 3: Azeitonas sem caroço

1. Lave as azeitonas em água fria para remover a sujeira. Coloque as azeitonas colhidas em uma peneira e lave com água. Continue enxaguando por 30 segundos a 1 minuto para remover qualquer sujeira, poeira ou pesticidas das azeitonas.

Quando terminar, reserve as azeitonas para deixá-las secar.

2. Use um caroço de cereja ou azeitona para remover os caroços das azeitonas. Coloque a azeitona no pitter e pressione a alça para empurrar o caroço. Você pode comprar um caroço de azeitona ou cereja on-line ou em certos supermercados ou lojas de departamento.

O caroço é uma das principais fontes do amargor da azeitona.

Lembre-se que descaroçar as azeitonas é opcional. Se você não remover as sementes, levará mais tempo para fazê-las.

Você não pode cultivar uma oliveira ou árvore de caroços de azeitona, então é melhor jogá-los fora quando terminar.

3. Pressione as azeitonas com uma faca de cozinha se você não tiver um pitter. Se você não tiver um pitter, você pode usar uma faca de cozinha para remover o caroço das azeitonas. Coloque o lado plano de uma faca de cozinha nas azeitonas e pressione com a palma da mão para remover os caroços.

Usar o método da faca de cozinha pode esmagar as azeitonas, o que não é tão bom quanto usar um pitter.

Parte 3 de 3: Preservando azeitonas em salmoura

1. Coloque as azeitonas em um recipiente hermético. Coloque as azeitonas em uma jarra, como uma jarra de vidro com tampa. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço entre as azeitonas e a tampa.

O frasco deve ser hermético para que o processo de enlatamento funcione corretamente.

2. Ferva 250 ml de água por 25 g de sal. Compre e use salmoura, sal conservante ou qualquer outra variedade de sal grosso. Ferva solução suficiente para encher todo o frasco de vidro até o topo. Encha uma panela com água e sal e leve a solução para ferver. Deixe a solução ferver por um a dois minutos e, em seguida, retire-a do fogo.

Esta solução atua como uma salmoura para as azeitonas e ajuda a remover o sabor amargo.

O composto que torna as azeitonas amargas é chamado de oleuropeína. A salmoura de sal e água ajuda a remover o produto químico, tornando as azeitonas menos amargas e mais comestíveis.

3. Encha o frasco até o topo com a salmoura. Despeje a solução no frasco enquanto a salmoura ainda está quente, certificando-se de que todas as azeitonas estejam submersas na salmoura. A salmoura quente cria uma vedação hermética e evita o crescimento microbiano no pote de azeitona.

Se não tiver salmoura suficiente para cobrir todas as azeitonas, prepare mais.

Você não precisa encher o pote até o topo, apenas alto o suficiente para cobrir as azeitonas.

Imagem intitulada Harvest Olives Step 10

4. Feche o frasco e coloque-o em um local escuro por uma semana. Você pode armazenar as azeitonas em um local escuro à sombra, como uma garagem ou adega. Este processo irá remover grande parte do amargor das azeitonas.

Certifique-se de que a tampa está apertada e o frasco é hermético.

Imagem intitulada Harvest Olives Step 11

5. Espere uma semana e prove uma azeitona. Depois que as azeitonas estiverem na salmoura por uma semana, você pode provar se elas são amargas. Se você prefere que suas azeitonas sejam amargas, você pode ter feito isso já. Se você preferir que suas azeitonas tenham um sabor menos amargo, adicione mais salmoura, feche novamente e espere mais uma semana para reduzir o sabor amargo.

Repita o processo de salmoura até que as azeitonas estejam tão amargas quanto você quiser. Isso pode levar de três a cinco semanas.

Imagem intitulada Harvest Olives Step 12

6. Coma as azeitonas ou guarde-as na geladeira por três a quatro meses. Agora você pode comer as azeitonas, adicioná-las a um prato como ingrediente ou armazená-las e comê-las ao longo do tempo. Armazene as azeitonas na solução de salmoura para mantê-las bem.