Instruções gratuitas passo a passo 
Peitos de frango maiores ou grandes quantidades de carne de frango podem ser salgados durante a noite para obter o melhor sabor e textura. A carne de frango pode ser salgada rapidamente fazendo porções de 225g e mergulhando cada porção em sua própria tigela ou saco por meia hora. Algumas pessoas lavam a carne de frango depois de salgá-la. Assim fica suculento e com um sabor mais suave. 
Verifique a temperatura interna da carne de frango com um termômetro de carne. Se o exterior estiver cozinhando muito rápido, abaixe a temperatura para 205 °C.
Salgando o peito de frango
Contente
O frango é uma ótima carne para todos os tipos de uso, mas pode secar facilmente quando você o cozinha. Evite que a carne de frango seque, salgando-a primeiro. Uma boa salmoura não só dá sabor a carnes magras como peito de frango, mas também a mantém suculenta, não importa como você a prepare. Faça uma salmoura dissolvendo sal, açúcar e especiarias na água, deixe os peitos de frango na mistura por um tempo e prepare a seu gosto.
Degraus
Parte 1 de 4: Fazendo uma salmoura padrão
1. Dissolva quatro colheres de sal em um litro de água. Uma salmoura é essencialmente nada além de sal dissolvido em água. Alguns gostam de proporções diferentes de sal e água, mas uma boa proporção para começar é cerca de quatro colheres de sopa (60 gramas) de sal para um litro de água. Adicione o sal à água quente e mexa até dissolver completamente.
- Geralmente, o sal grosso é usado para salga, como sal marinho ou sal kosher. O sal de cozinha também é possível, mas você precisa de cerca de um quarto a menos de sal por litro.
- Um litro é suficiente para salgar 700 gramas de carne de frango.
2. Adicione duas colheres de açúcar. Isso não é necessário para todas as salmouras, mas é uma boa ideia para carne de frango. O açúcar doura a parte externa dos peitos de frango e carameliza melhor quando cozido. Enquanto a salmoura ainda está quente, adicione cerca de 30g de açúcar mascavo à salmoura, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Tempere a salmoura com pimenta, suco de limão, alho e especiarias. Exatamente quais temperos você usa dependerão dos sabores que você deseja nos peitos de frango, mas muitas salmouras têm alguns temperos básicos. Cerca de 5 gramas de pimenta preta, dois a quatro dentes de alho descascados e esmagados, um pouco de suco de limão fresco e uma folha de louro por litro de água dão aos peitos de frango um sabor sutil.
4. Tempere a salmoura. Alguns picles precisam ser aromatizados em vez de temperados. Se você quiser que a carne de frango tenha um certo sabor depois de cozida, como manteiga de mel ou picante e picante, você pode começar a construir esse sabor na salmoura. Existem várias receitas de salmoura em livros e on-line para ajudá-lo a encontrar o sabor perfeito.
Parte 2 de 4: Enriquecendo a salmoura
1. Faça uma salmoura com mel e manteiga. Para uma salmoura doce, perfeita para carne de frango com manteiga de mel, use a proporção padrão de água/sal. Em vez de açúcar, substitua uma quantidade igual de mel. Tempere com pimenta-do-reino inteira e ervas frescas como desejar, como tomilho e alecrim.
2. Adicione um sabor picante à salmoura. Faça uma salmoura picante adicionando duas a três pimentas jalapeño ou habanero sem caroço e uma pitada de páprica defumada à salmoura padrão de água, açúcar e sal, juntamente com dentes de alho e pimenta a gosto.
3. Salgue os filés de frango com cerveja. Se for fritar os peitos de frango, faça uma salmoura padrão, mas substitua 250 ml de água por cerveja escura. Adicione alguns salpicos de molho Worcestershire e use partes iguais de xarope de bordo ou melaço em vez de açúcar.
4. Deixe a salmoura esfriar antes de adicionar os peitos de frango. Nunca coloque carne de frango em salmoura quente. Isso cria um ambiente perfeito para o crescimento de bactérias. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente ou coloque-a na geladeira para esfriar mais rápido.
Parte 3 de 4: Colocando os peitos de frango na salmoura
1. Retire a gordura e os tendões dos peitos de frango. Você pode colocar os peitos de frango frescos ou congelados na salmoura. Mas antes de salgar, você deve preparar o peito de frango retirando a gordura e os tendões. A gordura é geralmente de cor branca ou creme e fica ao redor das bordas do peito de frango, enquanto os tendões são manchas duras e avermelhadas.
2. Coloque os peitos de frango em uma panela ou em um saco. Você pode colocar os peitos de frango em uma panela grande e rasa ou em um saco lacrado para salga. Se você optar por colocar os peitos de frango em uma panela, coloque-os um ao lado do outro e certifique-se de que não fiquem um em cima do outro.
3. Adicione a salmoura. Despeje a salmoura na panela ou saco sobre os peitos de frango. Deve haver salmoura suficiente para submergi-los completamente. Feche o saco e enrole-o levemente para que a salmoura cubra os peitos de frango. Se a carne estiver em uma panela ou prato, cubra-a com papel alumínio ou filme plástico.
4. Coloque os peitos de frango na geladeira e deixe-os descansar na salmoura. Quanto mais tempo os peitos de frango descansarem, mais suculentos e saborosos eles ficarão quando você assar. Deixe os peitos de frango em salmoura por uma hora por quilo de carne.
5. Retire os peitos de frango e seque-os. Depois de salgar os peitos de frango, retire-os e deixe-os descansar em um prato por pelo menos cinco minutos. Isso permite que o excesso de umidade escorra dos peitos de frango. Em seguida, limpe cuidadosamente o excesso de umidade dos peitos de frango com um pedaço de papel de cozinha.
Parte 4 de 4: Preparando os peitos de frango em conserva
1. Grelhe os peitos de frango imediatamente da salmoura. Grelhar peitos de frango em salmoura dá à carne uma crocância por fora e um interior macio e suculento. Asse os peitos de frango em fogo médio a 190-230°C até que o exterior fique dourado e o interior tenha uma temperatura de 75°C.
- Os filés de frango podem ser cozidos rapidamente no fogo direto. No entanto, não há tempo definido para grelhar a carne de frango. Portanto, verifique o interior e certifique-se de que está totalmente cozido.
2. Asse os filés de frango macios. A carne de frango frito geralmente fica seca. A carne de frango que foi salgada fica suculenta e macia após o cozimento. Pré-aqueça o forno a 230°C e tempere os peitos de frango com sal, pimenta e outras ervas a gosto. Em seguida, coloque os peitos de frango em uma assadeira untada e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que a carne do frango atinja uma temperatura interna de 75°C.
3. Frite os filés de frango. Assim como assar, fritar pode ressecar a carne de frango. Ao salgar, os filés de frango permanecem macios. Pincele os peitos de frango com massa favorita e frite-os, dependendo da espessura dos pedaços, por cinco a sete minutos de cada lado em óleo aquecido a cerca de 175°C.
Artigos sobre o tópico "Salgando o peito de frango"
Оцените, пожалуйста статью
Popular
