Como Lavar Arroz: 11 Passos (com Fotos)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Lavando o arroz
- Parte 2 de 2: Decidindo quando lavar o arroz
Pontas
Avisos
Necessidades

Como um dos grãos mais populares do mundo, o arroz faz parte de quase todas as boas tradições culinárias. Isso pode levar a choques culturais quando os chefs se encontram, mesmo quando se trata de algo tão simples como lavar o arroz. Em muitas partes da Ásia, onde o arroz é originário, a lavagem completa é uma parte inevitável da preparação do arroz perfeitamente cozido no vapor. Em muitos países ocidentais, onde há uma maior tolerância a grumos e onde as vitaminas em pó são frequentemente adicionadas antes que o grão seja vendido, lavar o arroz é menos comum e às vezes é considerado nutricionalmente prejudicial. Tudo o que você aprendeu, vale a pena tentar uma boa lavagem pelo menos uma vez, para levar uma simples tigela de arroz ao seu apogeu.

Degraus

Parte 1 de 2: Lavando o arroz

1. Despeje o arroz em uma tigela. Escolha uma tigela larga com espaço para mexer o arroz. Você também pode usar um coador especial para lavar o arroz. Este tem furos extra pequenos para que a água se acumule e escoe lentamente.

2. Coloque o arroz debaixo d`água. Encha a tigela com água da torneira até que o arroz esteja completamente coberto. Cerca de três vezes mais água do que o arroz deve ser suficiente.

3. Mexa o arroz com as mãos limpas. Os grãos de arroz esfregam uns contra os outros, contra suas mãos e contra a tigela, raspando o amido. Use uma leve pressão para evitar quebrar os grãos de arroz.

4. Incline a tigela para derramar a água com amido. Como o arroz não flutua, ele afunda no fundo da tigela. Despeje a água turva e qualquer coisa que flutue na superfície da água da tigela. Despeje a água na palma da mão para que você possa pegar o arroz que escorrega da tigela.

Se a água parecia suja ou branca leitosa opaca, você pode repetir o processo com uma segunda tigela de água.

Contanto que não haja sujeira ou pesticidas na água, você pode economizar a água para uso em receitas. O uso mais comum da água de amido é como espessante para molhos.

5. Cuidadosamente `bater` o arroz. Neste ponto, muitos chefs ocidentais se voltam para o cozinhar o arroz. No entanto, nas tradições japonesa e chinesa, é dada grande importância à limpeza completa do arroz para obter uma textura perfeita e macia. A próxima etapa do processo é a polonês dos grãos de arroz, esfregando-os. Curve os dedos em um punho solto e bata suavemente o arroz em um ritmo regular. Vire a tigela entre os movimentos para mover o arroz molhado pela tigela e lixe levemente os grãos juntos.

6. Lave e repita. Depois de alguns golpes, despeje mais água na tigela, mexa o arroz na tigela e despeje a água novamente. bater e virar mais algumas vezes, adicione mais água e despeje novamente. Repita até que a água derramada esteja limpa. Dependendo do tipo de arroz e de como foi processado, podem ser necessárias algumas tigelas de água ou a lavagem pode demorar alguns minutos.

7. Deixe o arroz de molho se desejar. Despeje o arroz em uma peneira para escorrer. Mergulhe lá por 30 minutos, se você tiver tempo. Isso dá tempo para a umidade do arroz ser absorvida no núcleo do grão de arroz, garantindo uma textura uniforme após o cozimento.

Deixar o arroz de molho diminui o tempo de cozimento. A quantidade exata de tempo economizado dependerá do tipo de arroz e por quanto tempo você o deixou de molho. Então você pode ter que experimentar um pouco.

Arroz aromático, como arroz basmati e arroz de jasmim, também se beneficiam da imersão de outras maneiras. Os componentes de sabor que criam o aroma são destruídos durante o cozimento, portanto, um tempo de cozimento mais curto significa um resultado final mais aromático.

Parte 2 de 2: Decidindo quando lavar o arroz

1. Entenda o efeito que a lavagem tem no amido. Um grande efeito colateral da lavagem é que o amido que fica do lado de fora dos grãos de arroz é removido. Se não for lavado, o amido pode fazer com que os grãos de arroz grudem, causando grumos ou uma textura pegajosa. Ao preparar arroz cozido no vapor, lave-o primeiro para remover o amido e obter um arroz macio e sem grumos. No entanto, se você estiver fazendo um prato de arroz cremoso, como risoto, ou um prato pegajoso, como pudim de arroz, precisará do amido para obter a textura certa. A lavagem completa removerá o amido e dará um resultado aguado.

Grãos curtos de arroz grudam mais rápido, enquanto grãos longos, como arroz basmati, tendem a produzir grãos secos e separados.
Se você quiser fazer risoto, mas o arroz estiver sujo, lave-o e adicione algumas colheres farinha de arroz caseira adicionar à receita. Desta forma, você traz o amido de volta para o prato.

2. Lave as infecções. A maior parte do arroz cultivado localmente é lavado antes da venda e, portanto, contém poucas contaminações. No entanto, o arroz cultivado em outros países pode conter solo, insetos, pesticidas e pequenas pedras. Se notar que há pó na superfície dos grânulos, pode ser talco ou alguma outra substância para melhorar a aparência. Isso é comestível, mas seu arroz vai cozinhar e ficar mais gostoso se você lavar.

As infecções são mais prováveis em grandes quantidades de arroz.

3. Preservar os nutrientes do arroz fortificado. O arroz enriquecido é cuidadosamente lavado e depois revestido com uma camada de vitaminas e nutrientes. A lavagem remove muitos desses bons ingredientes.

Este arroz geralmente contém pouca sujeira e outros contaminantes, mas ainda contém amido na superfície.

Alguns rótulos de arroz fortificado têm um aviso para não lavar o arroz por esse motivo. Como arroz fortificado este rótulo não você pode lavar o arroz por um minuto sem perder muito dos nutrientes.

4. Esteja ciente dos riscos do arsênico para crianças pequenas. O arroz, mais do que outros grãos, tende a absorver arsênico que ocorre naturalmente na água e no solo. Se o arroz faz parte da dieta de uma criança ou de uma grávida, pode afetar o desenvolvimento da criança. As agências governamentais recomendam alimentar bebês e crianças pequenas com uma variedade de grãos (em vez de apenas arroz) para reduzir o risco. A lavagem tem pouco efeito sobre o teor de arsênico. Um tratamento mais eficaz para isso é cozinhar o arroz em bastante água (na proporção de 1:6 ou 1:10) e escorrer bem a água antes de consumi-lo.

Pontas

Enquanto grãos longos de arroz (como basmati) são menos propensos a grudar, as receitas que pedem arroz longo visam grãos de arroz secos e separados. Por isso, alguns cozinheiros passam vários minutos lavando arroz de grão longo até que a água saia completamente limpa. O arroz de grão curto é mais pegajoso, mas deveria ser; algumas lavagens rápidas podem ser suficientes para isso.
No passado ca. 20 anos é arroz que não precisa ser lavado ou musenmai tornar-se disponível no Japão. Este arroz foi sacudido para remover a camada pegajosa, então você não precisa mais fazer isso sozinho em casa.
Você pode lavar o arroz com antecedência e espalhá-lo em uma toalha limpa para secar.

Avisos

No Japão (e possivelmente em outros países onde se come muito arroz), tanta água de amido é jogada na pia que o excesso de nutrientes causa a proliferação de algas prejudiciais. Alguns governos locais pediram às pessoas que mudassem para o arroz que não precisa ser lavado ou que despejem a água no jardim em vez da pia.